أساسيات الشيكولاتات

**اسيرة الماضى** · 18-Apr-2010,03:58 AM

أساسيات الشيكولاتات

مصدر مادة الشيكولاتة الخام هو ثمرة الكاكاو التى تقطع رحله طويلة من الشجرة إلى قطعة الشيكولاتة المغلفة الشهية فالحبوب الموجودة فى الثمرة تحمص وتهرس ثم تطحن مكب الحبة لتكون سائلا دهنيا يسمى محلول الشيكولاتة الذى يقلب إلى أن تتكون زبدة الكاكاو الشيكولاتة وكتلة الكاكاو الصلبة التى تصبح بودرة الكاكاو أو كلما زادت مدة تقليب محلول الشيكولاتة كانت النكهة أحلى والقوام أطرى وسوف تلاحظين أثناء قراءة وصفاتنا تحديد نوع الشيكولاتة المستخدمة سواء كانت فاتحة أو غامقة أو مخلوطة بالحليب وأيضا درجة خاصية الذوبان لأن هناك أنواعا للأكل وأخرى مركبة بشكل يساعد على طبخها واستخدامها وهذا شرح لأنواع الشيكولاتة التى ترد فى الوصفات

الشيكولاتة
أسهل الأنواع ويضاف إليها دهون أخرى مع زبدة الكاكاو وتحفظ فى درجة
حرارة الغرفة وتصلح للتلوين بالغمس والتكسية
شيكولاتة للطهى
ممتازة للكيك والتورتات وذات نكهة غنية
شيكولاتة غامقة
نسبة زبدة الكاكاو فيها عالية وفيها من السكر ما يجعل طعمها مستساغاً
شيكولاتة بالحليب
أفضل للأكل 50 % منها سكر والباقى حليب ومحلول الشيكولاتة
الشيكولاتة البيضاء
النوع الأقل تماسكا وتصلح لإعطاء نكهة ولون مخالفين مع مكونات أخرى وتحتوى على زبدة كاكاو دون وجود أى أجسام أو مواد صلبة

واللى فى الصورة دى
هى ثمرة الكاكاو اللى بيثتخرج منها الكاكاو ومنها الشكولاته