الزيتون نبات شجرى يتبع الفصيلة الزيتونية وهو من النباتات الزيتية دائمة الخضرة، وقد قال الله تعالى فى قوله (( والتين والزيتون وطور سنين ))، وشجرة الزيتون من الأشجار المعمرة وتعتبر ثروة لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية ثمرتها ذات فوائد كثيرة، فهى لا تحتوى على الكوليستيرول المضر للقلب.

هى شجرة لها القدرة على الصمود فى ظروف بيئية قاسية (مثل الجفاف والأراضى المتحجرة وقليلة العمق والخصوبة)، والجذع فى الأشجار الفتية للشجر الزيتون سطحى وغير متعمق وخصوصا فى الزراعات المروية، وهو جذع أملس ومستدير، وع تقدم العمر يفقد الأستدارة نتيجة نمو بعض الأجزاء على حساب أجزاء أخرى، ويكون أرتفاع الشجرة عادة مابين 3-6م، ويمكن أن يصل الى 10-12م فى بعض الضروب والحالات.
يتكون رأس الشجرة من شبكة قوية من الأفرع والأغصان، والأوراق جلدية سميكة عمرها يتراوح مابين 2-3 سنوات وتتساقط عادة فى الربيع، وتحمل الأزهار فى نورات عنقودية مركبة تنشأ فى اّباط الأوراق للأغصان التى تكونت فى موسم النمو السابق، والأزهار قد تكون خنثى أو مذكرة، وحبوب اللقاح خفيفة تنتقل بالرياح أو بالحشرات(نحل العسل مثلا) والتلقيح الذاتى، وقد لوحظ أن معظم الأصناف بها درجة من العقم الذاتى، ومن هنا تظهر أهمية التلقيح الخلطى، ولذلك يتم غرس أكثر من ضرب فى البستان.

شجرة الزيتون عادة قصيرة، وارتفاعها لايتجاوز 15م، وهى ذات جذع سميك ويزداد سمكا بزيادة عمر الشجرة، وملتوٍ وملئ بالعروق والتعرجات.
والشجرة تفضل السفوح الصخرية القريبة من الساحل ومناخ البحر الأبيض المتوسط، ويمكن زراعتها بعيدا عن الشواطئ، ويمكنها أن تتحمل الجفاف لنظام جذرها المتعمق فى الزراعات، وكلما كلنت الظروف مناسبة أكثر كانت جودة الزيتون أعلى.
وتتعدد الأصناف مثل:-

الزيتون المصرى مثل (الزيتون التفاحى والعجيزى الشامى والزيتون الحامض والزيتون الوطيقين والمراقى).
الزيتون الأوربى مثل (منزانيللو والكوراتينا والزيتون أربيكوينا والكورونيكى).
الزيتون التونسى مثل (الشملالى الساحلى والزيتون الشتوى).
الزيتون الجزائرى، والجزائر مشهورة بنوع الزيتون السقواز والذى يتميز بكبر حجمه وغناه بالزيت.
من أستخدمات الزيتون:-
الشجرة مباركة فعلا حيث أنه يستفيد من زيتونها وزيتها وخشبها وورقها، حيث ان الزيتون ممتاز للأكل بعد تغسيله وتخلليله، وزيت الزيتون من أفخم أنواع الزيوت، ومع أنه زيت ألا انه ليس ضار للجسد، وهو يفيد جدا للقلب.

زيت الزيتون:-
يعتبر 95% من زيت الزيتون وحب الزيتون فى العالم أجمع يأتى من منطقة البحر الأبيض المتوسط، ومع ان العديد من الدول ذات المناخ الشبيه تزرع الزيتون الا انها تتفوق على زيتون البحر الأبيض المتوسط، ويستخدم زيت الزيتون فى الطبخ وبالذات فى السلطات، وايضا بيؤكل لوحده، ويعتبر زيت الزيتون غالى نسبيا فى الدول التى تستورده.

فوائد زيت الزيتون:-
يساعد على تقليل مخاطر أمرض القلب وذلك لوجود نسبة عالية من حمض الأوليك الذى ينظم الكوليستيرول فى الجسم.
يكافح الجلطات والنوبات القلبية، وخاصة اذا كان الزيت بكرا وبجودة عالية.
يطرى الجلد عند دهنه عليه ويقوى ايضا الشعر.
مفيد جدا لأمراض الجهاز الهضمى.
يعالج الأضطرابات المعوية والأمساك والقرح وحموضة المعدة.
يعمل على تنشيط الكبد وزيادة افراز العصارة الصفراوية.
يساعد على التخلص من الحصوات المرارية.
يساعد على نمو المخ وشبكة الاعصاب للجنين والاطفال بعد الولادة.
يعالج هشاشة العظام والشيخوخة والأورام.
يعمل على خفض الكوليستيرول فى الجسم.
يعالج تصلب الشرايين وأمراض القلب والسكر والأمراض الجلدية.
يعالج ورق الزيتون المرض الذى يحدثه فيروس يسمى هيربس.
يساعد ورق الزيتون على تخفيف عوارض المرضى المصابين بمرض نقص المناعه المكتسبة.
يكافح ورق الزيتون وهن وتعب الأجساد والاّلاّم التى تنتج عن الامراض المزمنة والخطيرة مثل الايدز والسرطانات، ويكافح الفيروسات التى تسبب هذة الامراض.
ورق الزيتون يساعد فى معالجة أمراض الرشح والانفلونزا التى لايمكن معالجتها بمضادات الالتهابات.
ينعم البشرة والوجه، ويستعمل فى صناعة زيوت وكريمات الوجه والصابون.
يساعد ورق الزيتون المغلى فى تخفيض مستوى السكر بالدم.
يعالج أمراض تشنج العضلات والمفاصل واّلامها.
زيت الزيتون مدر للبول ويساعد على اخراج الحصى والرمل من الكلى عبر البول.
يعالج زيت الزيتون أمراض الصدر ويستعمل فى أمراض التيفود والحمى القرمزية والطاعون.
يستعمل زيت الزيتون فى الحقن الشرجية.
اثبتت الابحاث العلمية فائدة زيت الزيتون فى مكافحة السرطان.
مكونات الزيتون الكيميائية:-
محتواه العالى من الحامض الدهنى الأحادى عدم الاشباع (حامض الأوليك) الذى له فوائد عظيمة فى الطب الوقائى.
له تركيبة متوازنة من الاحماض الدهنية العديدة عدم الأشباع (مثل لبن الأم).
يحتوى على مضادات للأكسدة لحماية الاحماض الدهنية الغير مشبعه من الأكسدة الذاتية.
يحتوى على نسبة عالية من الفيتامينات وخصوصا فيتامين ( e & a ).
يحتوى على مادة البيتاستيرول الذى يحول دون الأمتصاص المعوى للكوليسترول.
يحتوى على مادة السيكلوارثنول الذى ينشط الافراز البرازى للكوليستيرول من خلال زيادة افراز العصارة الصفراوية.

hil t,hz] hg.dj,k 2013